De Serrano peper (Capsicum annuum) is een pittige Mexicaanse chilipeper die qua smaak en uiterlijk sterk lijkt op de Jalapeño, maar die aanzienlijk heter is en een frissere, helderdere smaak heeft.
De belangrijkste kenmerken:
* Naamgeving & Oorsprong: De naam "Serrano" is afgeleid van het Spaanse woord sierra (berg). De peper dankt zijn naam aan het feit dat hij oorspronkelijk uit de bergachtige regio's van de Mexicaanse staten Puebla en Hidalgo komt.
* Uiterlijk: Ze zijn doorgaans wat kleiner, smaller en dunschilliger dan jalapeño's. De vruchten zijn cilindervormig, ongeveer 4 tot 6 centimeter lang, en kleuren tijdens het rijpen van helder- of donkergroen naar knalrood.
* Smaak: De smaak is knapperig, fris, ietwat grassig en helder. Als de peper rood rijpt, wordt de smaak iets zoeter en aardser.
* Scherpte: Op de Scoville-schaal scoort de serranopeper tussen de 10.000 en 23.000 SHU (Scoville Heat Units). Dit maakt de serrano aanzienlijk heter dan de doorsnee jalapeño (2.500 tot 8.000 SHU).
* Toepassing: Door het dikke vruchtvlees en de frisse smaak is de serrano uitermate geschikt voor rauwe toepassingen, zoals salsa's, pico de gallo en guacamole. Ook wordt de peper veel gebruikt in warme Mexicaanse gerechten en sauzen.
Serrano
- Aantal zaden: 10+ per gripzakje.
- Hitte: 2.500 tot 5.000 SHU (Scoville Heat Units). Een rode peper uit een Nederlandse supermarkt heeft een hitte tussen 2.000 en 10.000 SHU.
- Planthoogte: Ongeveer 60 tot 90 centimeter. Dit ligt aan de omstandigheden. Voor meer informatie, zie mijn blog.
- Soort peper: Capsicum Annuum.
