De Fish pepper is een van de meest visueel spectaculaire en historisch unieke rassen binnen de peperwereld (Capsicum annuum). Deze unieke heirloom (erfgoedvariëteit) valt direct op door zijn opvallende, bonte bladeren en gestreepte vruchten. Daarnaast draagt hij een diepe culturele geschiedenis met zich mee.

* Gestreept en bont: Het meest opvallende kenmerk van de Fish pepper is het bonte uiterlijk (variegatie).
* De plant: De bladeren zijn een prachtig mozaïek van groen, crème en helderwit. Soms is een heel blad of een complete tak zelfs volledig wit. Dit maakt de plant alleen al als sierplant voor op het terras enorm geliefd.
* De vruchten: De pepers transformeren tijdens het rijpen in een waar kleurenspektakel. Ze beginnen volledig crème-wit, krijgen daarna opvallende donkergroene en lichtere lengtestrepen, kleuren vervolgens via oranje naar een glanzend, vurig dieprood.
* Smaak en Hitte: De Fish pepper is qua hitte vergelijkbaar met een stevige Jalapeño of Serranopeper en scoort tussen de 5.000 en 30.000 Scoville Heat Units (SHU). Hij heeft een klassieke, frisse en ietwat fruitige pepersmaak met een pittige, doordringende scherpte.

De naam 'Fish pepper' is niet zomaar gekozen; hij is onlosmakelijk verbonden met de Afro-Amerikaanse culinaire geschiedenis in de regio rond Baltimore en de Chesapeake Bay (VS) tijdens de 19e eeuw. In die tijd werd de peper door zwarte koks op grote schaal gebruikt in vis- en oesterhuizen. Het grote geheim zat hem in de crème-witte, onrijpe fase van de peper. Door deze witte pepers te pureren in sauzen, konden de koks een heerlijk pittige kick aan hun traditionele, blanke vis- en roomsauzen toevoegen zonder de lichte kleur van de saus te verpesten met rode of groene spikkels.

* De Plant: De Fish pepper-plant groeit compact en bossig tot een hoogte van zo'n 60 centimeter. Door zijn bescheiden formaat doet hij het uitstekend in potten. Het is een productieve plant die gedurende de zomer continu nieuwe, gestreepte pepertjes van zo'n 5 tot 7 centimeter lang blijft aanmaken.